シロカ株式会社（東京都・千代田区）は、5月下旬～6月中旬にかけて順次発売を予定している自動調理鍋「おうちシェフクッカー」の新製品発表会を、2026年5月22日(金)に開催しました。
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「おうちシェフクッカー」は日々の調理の時短に役立つだけでなく、「やわらか食」の調理にも活躍する一台です。介護食作りの負担を少しでも軽減したいという想いで開発した「やわらか食」のレシピは、おいしいものを家族みんなで楽しんでいただけるよう、ただ単にやわらかいだけではなく、”食感も見た目も楽しめて、味もおいしい”、そして”家族が同じものを食べても違和感のないやわらかさ”を目指して検証を重ねました。
発表会では、開発担当による製品説明会に加え、歯科医師・著作家として活躍されている五島朋幸氏による特別講演を実施。「おうちシェフクッカー」の「やわらか食」にちなみ、最期まで自分の口から食べられるように支え続ける“食の尊厳支援”を活動の柱とされている五島先生をお招きして、「『何を食べるか』は『どう生きるか』」をテーマに、高齢者の食を支えていくための工夫についてお話いただきました。
五島 朋幸（ごとう ともゆき）氏｜プロフィール
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/41147/274/41147-274-522c38d654f1702607bc7702eadda524-300x200.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]広島生まれの歯科医師、著作家。
ふれあい歯科ごとう代表、新宿食支援研究会代表。
1997年より訪問歯科診療に取り組み、地域での「食支援」の第一人者として、多職種連携による口腔ケアや最期まで食べる支援を広める活動を行っている。
五島朋幸氏 特別講演 ～「何を食べるか」は「どう生きるか」～
“口から食べられなくなる”原因は筋力の低下[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/41147/274/41147-274-37f7a20e974603004d853d9e1e4d725d-3732x2488.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
口から食べられなくなるのは、病気だけではなく、加齢や活動量の低下、入院時の安静等によって全身の筋肉量が減少し、飲み込むための筋力が低下する「サルコペニア」も大きな原因のひとつだといいます。30～40代から筋肉の減少が加速し、筋肉量は1年で1%減少すると言われています。ところが、何らかの原因で入院し安静にしていると、高齢者の筋肉量は1日0.5%減。1週間入院していると3年分の筋肉が減るということになります。
サルコペニアによる嚥下障害の発症率については、誤嚥性肺炎発症後が約41％、大腿骨骨折後が約34%だといい、「日本の大腿骨骨折者数は年間約25万人、そのうちの34%ですから、年8万人もの人が“それまで食べられたのに、食べられなくなった”という状況になっている。口から食べられない人は、すぐ隣にいるんです」と、食べられなくなることは多くの人が直面しうる現実であることを語りました。
高齢者の食べる意欲に大きく影響するのは“視覚”
65歳以上の高齢者の内、約3割が「噛むこと」に問題を抱えており、在宅療養をしている高齢者の約7割が低栄養状態であるといいます。この状況を踏まえ、高齢者のための「食の条件」を考えると、「五感を刺激すること」「咀嚼能力に合わせた食形態」「高い栄養価」の3つが必要であり、特に料理の見た目や“形がある”といった視覚的な要素が食べる意欲に大きく影響すると語りました。
「噛む」ために最も重要なのは“噛む力”ではなく“食物認知能力”
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噛むことの目的は、単に食べ物を小さくすることではなく、飲み込める形にすること（＝食塊形成）。さらに、噛むために最も重要なのは“食物を認知する能力”だといいます。噛むことは、消化・吸収の促進や、唾液が分泌されることによる虫歯や歯周病の防止、肥満・生活習慣病の予防、食事の楽しみ、さらに、前頭葉が活性化されることによる認知症予防にも効果があるといい、「咀嚼は可能な限り維持しなければならない」と結論付けました。
「家電」を賢く取り入れて、家庭の中で高齢者の食を支えていく
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高齢者のための食としては、家庭での調理のほか、介護食品や配食弁当といったものが挙げられるものの、それぞれにメリットとデメリットがあると語る五島先生。家庭調理であれば本人の食べたいものの希望をかなえやすく、家族と同じものが食べられる、できたてのものが食べられるというメリットはあるものの、介護者の負担が圧倒的に大きくなってしまいます。そこで負担軽減のための選択肢の一つとして、食材の形を残してやわらかくする「自動調理鍋」や、加熱から攪拌まで完結できる「ブレンダー」といった家電を挙げました。
「介護食品を使ってもいいし、お弁当を使ってもいい。そのほかの選択肢の一つとして、家電を使って食の楽しみを実現していくということも可能ではないかと思っています。食生活を持続させるためには、本人も家族も喜ぶ“ウィンウィン”の関係でないと成り立たない。家庭の中で、高齢者の食を支えていくための仕組みを作っていく必要があります。これはまさに、“食の尊厳支援”だと考えています」
「おうちシェフクッカー」について
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また、主な操作の手順や調理の進み具合を音声で教えてくれる「音声ガイド」付きで、幅広い世代の方にお使いいただけます。
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高齢化の進む現代に合わせ、介護食作りの負担を軽減したいという想いで新たに開発した「やわらか食」の別冊レシピブック付き。介護食作りの負担も軽減する一台です。
*〔調査方法〕2026年5月時点で発売されている電気圧力鍋カテゴリーにおいて（自社調べ）
【詳しくはこちら】
おうちシェフクッカー 2.4Lモデル（SP-MC2D151）プレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000273.000041147.html
おうちシェフクッカー 5Lモデル（SP-MC5D151、SP-MC5D171）プレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000269.000041147.html
シロカ株式会社について
日々の暮らしに小さな喜びや心地よさをもたらし、彩りを添えられるようワクワクする機能や、暮らしになじむデザインにこだわった家電製品をお届けします。
シロカ公式サイト：https://www.siroca.co.jp/
シロカオンラインストア 本店：https://store.siroca.jp/
シロカ公式Instagram：https://www.instagram.com/siroca.jp/
シロカ公式X：https://x.com/siroca_JP
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URL: https://www.siroca.co.jp/
プレスリリース提供：PR TIMES
